您现在的位置是:亲子互动 >>正文
韭菜属百合科多年生草本植物
亲子互动7934人已围观
简介韭菜AlliumtuberosumRottl.exSpr.)又名“起阳草”,属百合科多年生草本植物,韭菜的根、茎、叶、花、籽等都有用处,浑身都是宝。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物 ...
韭菜(AlliumtuberosumRottl.exSpr.)又名“起阳草”,韭菜属百合科多年生草本植物,叶绿研究韭菜的稳定微胶根、茎、性及叶、囊制花、韭菜籽等都有用处,叶绿研究浑身都是稳定微胶宝。富含蛋白质、性及脂肪、囊制碳水化合物、韭菜纤维素,叶绿研究还有大量的稳定微胶维生素,以及矿物质如钙、性及磷、囊制铁等。韭菜不但是一种营养丰富的蔬菜,而且在预防与治疗疾病方面还有着神奇的功效。吃韭菜具有降血脂、预防和治疗心脑血管疾病的作用。韭菜中含有许多叶绿素,天然叶绿素不仅可以应用在食品、日用化工品上,而且在医药领域也有诸如改善便秘、降低胆固醇、抗衰老、排毒消炎、脱臭、抗癌抗突变、抗贫血、保肝等功能。
叶绿素为天然植物提取物,可自然分解,一般无刺激或腐蚀等有害性,副作用小。还有一些色素能更好地模仿天然物的颜色,着色较自然,更易为消费者接受。研究发现叶绿素具有抗氧化性和抗衰老能力,能减少和清除自由基,削弱脂质防止其过氧化,是一种安全性极高的天然食用色素。Ravichandran等研究发现用黄原胶作为包埋材料,喷雾干燥法对甜菜红色素进行微胶囊化处理,可以提高该色素的稳定性。胡婷婷等研究发现微胶囊化提高了虾青素在水溶液中的稳定性,而不会影响该色素的生物活性。有研究表明微胶囊处理色素,能提高色素在光照、高温、强酸强碱以及柠檬酸、葡萄糖和山梨酸钾等食品添加剂环境中的稳定性,减缓外界条件对色素的影响。为了提高韭菜产品附加值,以韭菜为原料,对韭菜叶绿素进行提取、稳定性研究,旨在为韭菜相关产品的研发利用提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 实验材料
原料:新鲜韭菜:平顶山市叶县河南久星生物科技研究院有限公司。试剂:食用乙醇、30%H2O2、盐酸(洛阳市化学试剂厂);无水亚硫酸钠、硝酸钾(天津市恒兴化学试剂制造有限公司);硫酸钠(郑州派尼化学试剂厂);硫酸铜、无水氯化钙(天津博迪化工股份有限公司);硫酸锌(天津市致远化学试剂有限公司);硫酸镁(天津市大茂化学试剂厂);氢氧化钠(西陇化工股份有限公司);硫酸亚铁、阿拉伯胶、蔗糖(天津市北辰方正试剂厂);β-环糊精(合肥巴斯夫科技有限公司)。仪器:HWS12型电热恒温水浴锅(上海一恒科学仪器有限公司);GFL-125型烘箱(天津莱博特瑞仪器设备有限公司);QE-300型粉碎机(浙江屹立工贸有限公司);scient-12N型真空冷冻干燥机(宁波新芝生物科学技术有限公司);KQ5200DE型超声波清洗器(昆山市超声仪器有限公司);R-3型旋转蒸发仪(瑞士Buchi(布奇)公司);G10S型紫外分光光度计(赛默飞世尔科技公司);SQP型电子天平(赛多利斯科学仪器有限公司);PH3-3E型pH计(上海仪电科学仪器股份有限公司)。
1.2 实验方法
1.2.1 韭菜叶绿素的提取及含量测定
将韭菜叶放置烘箱于45℃烘干,用粉碎机粉碎,过40目筛。称取10g韭菜粉末,按液料比20∶1(mL/g)的比例加入体积分数为95%的食用乙醇,调节超声温度为60℃,超声时间为60min,超声功率200W,重复两次,进行绿色素的提取。提取结束后,通过真空抽滤机进行抽滤,后倒入旋转蒸发仪中进行浓缩至1g/mL,保存于棕色密封瓶中。配置韭菜叶绿素待测液,取1mL的韭菜叶绿素提取液加入95%食用乙醇稀释10倍,然后取一定量提取液于石英比色皿中,利用紫外分光光度计在600~700nm区间进行光谱扫描。根据Arnon公式,测定663nm和665nm处叶绿素的吸光值A663和A645,并计算出叶绿素含量。
1.2.2 韭菜叶绿素的稳定性影响
5mL制备的1g/mL的韭菜叶绿素溶液,用95%食用乙醇稀释10倍,得0.1g/mL叶绿素稀释溶液50mL,放置备用。分别对存放时间、光照、温度、氧化-还原剂、金属离子、酸碱性和食品添加剂对叶绿素稳定性的影响进行研究。
1.2.2.1 存放时间及光照对韭菜叶绿素稳定性的影响
取韭菜叶绿素稀释液,分别放置在实验室正常光照下0h、2h、5h、10h和紫外光照下0h、2h、5h、10h后测其吸光度值,以避光处理的叶绿素溶液做对照,每组设置3个平行样品。
1.2.2.2 温度对韭菜叶绿素稳定性的影响
韭菜叶绿素稀释液,放置在0℃,40℃,60℃,80℃条件下的水浴处理20min,冷却至室温后测其吸光度值,以室温处理的叶绿素溶液做对照,每组设置3个平行样品。
1.2.2.3 氧化-还原剂对韭菜叶绿素稳定性的影响
取韭菜叶绿素稀释液,分别加入浓度为0.30%、0.60%、0.90%、1.20%的H2O2和Na2SO3,定容至10mL,静置0h、1h、2h后测定其吸光度值,以不加氧化还原剂的叶绿素溶液做对照,每组设置3个平行样品。
1.2.2.4 金属离子对韭菜叶绿素稳定性的影响
取韭菜叶绿素稀释液,分别加入1mg/mL的FeSO4、MgSO4、CuSO4、Na2SO4、ZnSO4、KNO3、CaCl2并定容至10mL,静置30min后测定其吸光度值,以不添加金属离子的叶绿素溶液作对照,每组设置3个平行样品。
1.2.2.5 酸碱性对韭菜叶绿素稳定性的影响
取韭菜叶绿素稀释液,分别加入1mol/L的NaOH和HCl调节pH,测定其不同的pH,静置30min后测定其吸光度值,每种设置3个平行样品。
1.2.2.6 食品添加剂对韭菜叶绿素稳定性的影响
取韭菜叶绿素稀释液,分别加入0.5%、1%、2%、3%的加碘食盐、蔗糖、麦芽糊精溶液,并定容至5mL,静置30min后测其吸光度值,以不添加食品添加剂的叶绿素溶液为对照,每组设置3个平行样品。
1.2.3 韭菜叶绿素微胶囊的制备及光照稳定性研究
在提高天然叶绿素的稳定性上,微胶囊化技术有减少色素向环境的扩散、减弱外部环境对色素的影响、提高难溶性色素溶解性等优点。这些特点可以有效提高天然叶绿素的稳定性,扩大天然叶绿素的应用范围。用韭菜叶绿素做芯材,以阿拉伯胶、β-环糊精、蔗糖1∶1∶1为混合壁材,用水溶解后均匀混合,然后加入少量的乳化剂吐温80。将芯材和壁材混合后,放于磁力搅拌器上将其充分搅拌,搅拌成乳状后,取出放于-20℃冰箱中预冷过夜,预冷后在冷冻干燥机中冷冻干燥24h挥发出水分。将得到的固块物进行研磨,即可制得韭菜叶绿素微胶囊粉末。
1.2.4 韭菜叶绿素在食品上的应用
将韭菜叶绿素浓缩液稀释为0.1g/mL,与面粉以3∶5的比例混合,分别进行面包、面条和馒头的制作,与未加韭菜色素的样品做对照,通过感官评定并观察其颜色变化。
相关链接:硫酸钠,叶绿素,硫酸镁,硫酸锌
声明:本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系
Tags:
转载:欢迎各位朋友分享到网络,但转载请说明文章出处“新視角快報”。http://orbitedge.fastseoul.com/news/90f51999390.html
相关文章
小辣椒弄了一款399元新机,竟然内置骁龙措置器!采与三防足机中没有雅设念
亲子互动http://www.mtksj.com/uploads/allimg/221024/1-221024161640D2.jpg|http://www.mtksj.com/uploads/allimg/...
【亲子互动】
阅读更多南京江北新区:严厉打击野生动物交易
亲子互动中国消费者报南京讯赵攀 彭秀慧本报记者 薛庆元)为严防严控新型冠状病毒感染的肺炎疫情,阻断可能的传染源和传播途径,近日,南京市江北新区市场监管局以严厉打击野生动物交易为核心,多措并举,狠抓落实,切实筑 ...
【亲子互动】
阅读更多麦当劳中国内地首度推出植物肉产品
亲子互动近日,麦当劳中国在上海、广州、深圳同步推出限时早餐新品——“植造厚制早餐肉系列”,这是麦当劳在中国内地植物肉领域的首度尝试。该系列共五款产品,在原有人气 ...
【亲子互动】
阅读更多
热门文章
最新文章
友情链接
- 走近冬奥|今冬流行穿搭长啥样?请看这条冬奥流动风景线
- 西屋按摩椅携手跳水世界冠军连婕共同探索科技健康生活新风尚
- 大众ID.3首发版使用一年电池衰减8%引热议 或因使用习惯导致
- 她因扮演《爱情公寓》中的胡一菲走红 如今却一直不温不火
- IONIQ 7概念车11月17日洛杉矶车展亮相
- 复出时间遥遥无期 76人对西蒙斯越来越不满
- COP26|G20成果有限,“最难气候大会”暴风雨中开幕
- 世预赛:葡萄牙队赛前备战
- 自信自强、守正创新 ——从“鲁花模式”看民族品牌何以立
- 一汽奔腾T99运动版打造黄金动力组合
- 英超-斯特林破门 贝尔纳多双响 曼城3-1夺5连胜
- 越南电动车龙头重组逐梦美股IPO 目标估值最高达600亿美元
- 现场观赛一起回家 切尔西球星恋上F1巨星前女友?
- 李霄鹏上任系体育总局钦点 临时换帅足协被边缘化
- 美国杨毅:湖人会解雇沃格尔 如果仍这么糟糕
- 沃西怒批湖人输掉德比战:关键时刻犯严重错误
- 中国华融“瘦身”继续!拟启动华融融达期货和华融晋商资管股权转让
- MVP排行榜三球获提名 将来有可能进入前10
- 国米4年合同草签阿贾克斯猛将 用他接班蓝黑队长
- 火箭15连败后6连胜 成北美四大体育联盟首队
- 上嘉嘉科技公司旗下真得惠商城据悉获得高新创投,春藤资本投资
- 约老师跟头号球迷发生口角 喜欢在麦迪逊打球
- 特雷杨29+11+7老鹰反弹 唐斯29+16森林狼落荒
- 立案调查期间ST光一实控人股权被拍卖,竞拍人竟是控股股东占用资金“帮手”
- 约老师跟头号球迷发生口角 喜欢在麦迪逊打球
- 约老师跟头号球迷发生口角 喜欢在麦迪逊打球
- 米切尔35分爵士客场过关 加兰31+5骑士1分惜负
- 大桥6次30+超前三赛季之和 三球躺赢兴奋发推
- 美国杨毅:湖人会解雇沃格尔 如果仍这么糟糕
- 乔哈受伤前后数据对比 篮网投篮效率深受影响
- 阿伦追平霍华德的纪录 近50年来仅3人能做到
- 还没开播就9.7分,年底最该的看不就是她嘛!
- 阿伦追平霍华德的纪录 近50年来仅3人能做到
- 共享充电宝不香了?
- 上海莱士二股东1.41亿股被强平,华鑫信托深陷股权质押泥潭
- 雷霆成为联盟翻盘王 5次落后16分以上仍大逆转
- 降准如期而至,金融、地产、消费迎来大礼包?公募机构研判来了
- 浪谈KPL:ES与GK顶级中路对抗 狼队遇克星TES
- 波波维奇赛前奶格林一波 他是夺金牌重要因素
- 伍德23+8火箭豪取6连胜 莺哥40分鹈鹕仍失利